Вьетнамский рецепт роллов бань куон

Бань куон (Banh Cuon) — вьетнамские роллы в рисовой бумаге, для которых требуется смешанный набор ингредиентов. Уникальность  зависит от местности, где блюдо готовится.

Это одно из самых популярных и старейших блюд из серии рисовых роллов во Вьетнаме.

Что такое бань куон

Блюдо распространено на севере страны. Это свежее, приготовленное на пару рисовое тесто, которое наполняют разными начинками.

Роллы часто подают с сырыми овощами: нарезанный огурец, ростки фасоли, нарезанный салат и травы. Роллы также подают с рыбным соусом для окунания, а иногда и с соусом на основе лайма. Гарнир к роллам — вьетнамская свиная колбаса.

Bánh cuố может показаться легким в приготовлении, но это блюдо, которое проверяет определенные навыки, один из которых — умение  хорошо свернуть лист ферментированного рисового теста. Эти рисовые «обертки» должны быть полупрозрачными и максимально тонкими.

Бань куон часто можно увидеть в разных формах и размерах, каждый из которых отражает культуру и регион, в котором он был приготовлен. Эти различия также можно отметить в разнообразии вкусов и рецептов.

Немного истории

Хотя считается, что бань куон происходит из северных провинций страны, есть также мнение, что здесь не обошлось без китайцев. Уверенность подкрепляют некоторые факты: китайские роллы однажды в праздники попали во Вьетнам и здесь остались по сей день, существенно изменившись за это время.

Поскольку точная дата неизвестна, значит, блюдо могло существовать годами. Как и в большинстве культур, история, связанная с ним, гласит, что в 300 г. до н. э. некоторые вьетнамцы мигрировали по стране.

Читайте также:  Отель Capella Hanoi: блеск ушедшей эпохи

Они заняли северную провинцию, которая сегодня называется Ханой,  выращивали там рис и использовали его для приготовления различных блюд, среди которых были и роллы бань куон.




Рецепт Бань Куон

Вьетнамский рецепт роллов бань куон

Ингредиенты

Тесто:

  • 1 стакан картофельного крахмала
  • 1 ч. л. соли
  • 5,5 стакана воды
  • 2 стакана рисовой муки
  • 1/2 стакана крахмала тапиоки
  • 3 ст. л. растительного масла

Можно использовать готовую смесь Banh Cuon для теста, просто следуя инструкциям на упаковке.

Начинка из свинины:

  • 1 фунт свинины
  • 1 ч. л. соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 3 зубчика чеснока (измельченного)
  • 1 маленькая хикама (очищенная, кубики)
  • 2 ч. л. сухого бульона (грибной или куриный)
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 маленькая луковица (кубики)
  • 1 чашка сушеных древесных грибов (вымоченных, высушенных и измельченных)

Примечание. В зависимости от ваших предпочтений свинину можно заменить курицей.

Специи:

  • 1 пакетик ростков фасоли (на пару или бланшированный)
  • 4-5 огурцов (частично очистить от кожуры, затем жульен)
  • масло из зеленого лука
  • вьетнамская колбаса (Chả Lụa)
  • жареный лук-шалот
  • вьетнамский рыбный соус для обмакивания (Nước Mắm Chấm)

Подготовка

Прежде чем начать, важно, иметь хорошую сковороду с антипригарным покрытием.

  1. Для рисового теста добавьте перечисленные ингредиенты в большую миску и перемешайте до однородной текстуры.
  2. Приготовьте маринад из свинины с перцем, солью и сахаром.
  3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло в течение 30 секунд, добавьте лук и чеснок и нагревайте 1-2 минуты.
  4. Добавьте нарезанный грибной фарш, нарезанный кубиками хикама и маринованный свиной фарш.
  5. Подготовьте приправленную свинину.

Приготовление блюда

1. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и немного смажьте маслом (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием).

Читайте также:  Ставка на внутренний туризм в Дананге

2. Налейте в сковороду небольшое количество приготовленного теста, ровно столько, чтобы оно могло покрыть дно сковороды. Накройте крышкой и оставьте париться 60 секунд.

3. Выложите лист на тарелку, смазанную маслом из зеленого лука.  Добавьте тонкий слой приготовленной свиной начинки (очень тонкий) и сверните лист.

4. Можно намазать роллы зеленым маслом, чтобы придать им красивый вид.

5. Перед подачей посыпьте блюдо вьетнамской свиной колбасой, огурцами, ростками фасоли и жареным луком-шалот.

6. Можно подавать! Осталось добавить знаменитый рыбный соус для окунания.

Как сделать вьетнамский соус для роллов нуок ман чам

Вьетнамский рецепт роллов бань куон

Вьетнамский рыбный соус для окунания нуок ман чам (Nuoc Man Cham) применяется не только к роллам из риса, но и к другим вьетнамским блюдам. Сегодня его можно купить в готовом виде, но по вкусу не сравнить со свежим домашним. Конечный вкус соуса представляет собой смесь соленого, сладкого, кислого и острого.

Порция: 3 чашки

Время на подготовку: 5 минут.

Ингредиенты

  • 1 стакан подогретой воды
  • 3 столовые ложки сока лайма (1 свежий лайм)
  • 3/4 стакана рыбного соуса (бренд Viet Huong’s Three Crabs)
  • 2 тайских перца чили без семян (тонко нарезанные или измельченные)
  • 3/4 стакана сахара (гранулированный)
  • 1 стакан кокосовой соды
  • 6 зубчиков чеснока (нарезать тонкими ломтиками или измельчить в чесночном прессе)



Вьетнамский соус для роллов: приготовление

1. В нагретой воде растворите сахар, дайте остыть в течение нескольких минут и влейте остальные ингредиенты в теплую сахарную смесь.

2. Теперь делаем смесь идеальной по вкусу. Если соус слишком сладкий (вероятно, сахара было много), то добавьте рыбного соуса по столовой ложке за раз на свой вкус. Если все устраивает, добавьте измельченный чеснок и перец чили перед подачей.

Читайте также:  В Юго-Восточной Азии открывается первый отель Voco

Примечание: остатки соуса можно хранить в холодильнике до трех недель.

Как правильно есть роллы бань куон

Хотя banh cuon имеет разные начинки, блюдо готовится с учетом уникальной кулинарной культуры этого региона. Но независимо от начинки, бань куон всегда подается с рыбным соусом.

В Ханое бань куон часто едят на завтрак в виде простых листов без начинки, что дало ему название Bahn Cuon Than Tri. Там его подают с нарезанным жареным луком шалот и рыбным соусом. Жители центрального Вьетнама предпочитают бань куон с сушеными креветками.

Южные вьетнамцы наслаждаются вкусом своего бань куон, начиненного свиным фаршем с ростками фасоли, ча-луа, огурцом, жареным луком- шалот, вьетнамским базиликом и рыбным соусом.

Со временем появились вариации традиционного рецепта бань куон. Поэтому нет ничего удивительного, что в разных ресторанах начинки могут отличаться.

Заключение

Это кулинарное блюдо объединяет разные регионы, независимо от их предпочтений. Оно годится даже для вегетарианцев, если сделать соответствующую начинку.

Сегодня бань куон едят в любое время дня, и его можно купить в различных вьетнамских и международных ресторанах.