Суп рагу из Лаоса: рецепт Лао Кхао Сой




По этому рецепту суп рагу Лао Кхао Сой (Lao Khao Soi) получается восхитительным.  Лаосский суп с широкой рисовой лапшой и богатым, сытным соусом из свиного фарша, помидоров и ферментированных соевых бобов можно описать как суп рагу Болоньезе.

Это суп, вероятно, привезли ханьцы в 19-м веке во время миграции из Юньнани через Лаос и Таиланд в Бирму. Несмотря на свое своеобразие,  блюда лаосской кухни находились под влиянием своих соседей: Китая, Таиланда, Вьетнама, Камбоджи.

Суп рагу из Лаоса: рецепт Лао Кхао Сой

Время приготовления: 3 часа.

Общее время: 3 часа 20 минут

Количество порций: 4 порции

Калорийность: 3937 ккал

Ингредиенты

Свиной бульон

  • 2 кг свиных костей
  • 60 г имбиря
  • 10 корней кориандра
  • 300 г моркови крупно нарезать
  • 200 г крупно нарезанного дайкона
  • 2 средних луковицы, разрезанных пополам
  • 2 стебля сельдерея, разрезанных пополам
  • 4 литра холодной воды
  • 3 ст. ложки рыбного соуса
  • 3 столовые ложки соевого соуса

Соус  

  • 300 г фарша из свинины около 20% жирности
  • 3 помидора мелко нарезать
  • 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока
  • 5 столовых ложек ферментированной соевой пасты
  • 8 столовых ложек растительного масла
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1 ст. л. перца чили
  • 8 зеленых луковиц, нарезанных тонкими ломтиками

Наполнитель

  • Рисовая лапша шириной 400 г и шириной 4-5 мм
  • 200 г ростков фасоли
  • Горсть крупно нарезанных листьев кориандра
  • 8 змеиных бобов, нарезанных небольшими кусочками
  • Пучок кресс-салата
  • Зеленый перец чили с птичьим глазом

Приправы

  • Чили порошок
  • Стручковый чили
  • Сахар
  • Рыбный соус
  • Дольки лайма
  • Паста чили
  • Черный перец

Инструкции

Свиной бульон

  • Жарьте имбирь и лук на гриле, пока кожица не обуглится.
  • Свиные кости выложить в кастрюлю и залить кипятком. Поместите в раковину и облейте свинину холодной водой.
  • Положите кости и холодную воду в большую кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Добавьте жареный лук, имбирь, морковь, сельдерей, дайкон и корни кориандра и тушите на медленном огне не менее 2 часов, чтобы бульон приобрел аромат.
Читайте также:  Лаос запускает онлайн-запись на вакцинацию против COVID-19  

Суп рагу из Лаоса: рецепт Лао Кхао Сой

  • Часто снимайте с бульона черпаком и сливайте пену.
  • Процедить бульон, добавить рыбный и соевый соус, приправить солью по вкусу и снова поставить бульон на слабый огонь.

Соус 

  • Нагрейте растительное масло в воке на среднем огне, добавьте чеснок и жарьте до аромата — чеснок не поджигайте, он будет горьким. Добавьте пасту из ферментированных соевых бобов, порошок чили и хлопья и жарьте до появления аромата примерно 2 минуты. Добавить нарезанные помидоры и обжаривать на среднем огне еще 4-5 минут.

Суп рагу из Лаоса: рецепт Лао Кхао Сой

  • Добавить свиной фарш и жарить еще 5 минут или пока мясо хорошо не приготовится. Конечный результат должен напоминать густой соус Болоньезе. Держите соус в тепле до подачи. Добавьте в смесь половину зеленого лука.

Подача

  • Готовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Для приготовления этой широкой лапши требуется около 7 минут. Проверяйте готовность примерно через 5 минут.
  • Выложите лапшу в отдельные сервировочные тарелки.

Суп рагу из Лаоса: рецепт Лао Кхао Сой

  • Полить соусом и добавить ростки фасоли и оставшийся зеленый лук. Сверху посыпьте кориандром.

Суп рагу из Лаоса: рецепт Лао Кхао Сой

  • Подавать с оставшимися приправами. Помните, что в Юго-Восточной Азии каждый за столом добавляет по вкусу свои любимые приправы.




Related Posts

Читайте также:  Вьетнамский рецепт роллов бань куон